请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索
EN CH
看四川双语网站 首页 品味 美食 查看内容

国潮来袭“中点”也时尚

2022-2-22 17:23| 发布者: 看四川| 查看: 192913| 评论: 0|原作者: 刘宇岑|来自: 看四川杂志社

摘要: “国潮风”来袭,中国的传统文化,火遍全球。细数中国的传统特色,中式糕点所代表的美食文化,一定是浓墨重彩的一笔。精致的造型,甜美的口感,这样的中式糕点,自古以来,深受人们喜爱,比如在成都长盛不衰的宫廷糕 ...

“国潮风”来袭,中国的传统文化,火遍全球。细数中国的传统特色,中式糕点所代表的美食文化,一定是浓墨重彩的一笔。精致的造型,甜美的口感,这样的中式糕点,自古以来,深受人们喜爱,比如在成都长盛不衰的宫廷糕点铺。

 

随着中华传统文化浪潮的涌起,中式糕点逐渐变成年轻人的时尚文化新宠,就在传统中式糕点备受追捧的同时 ,一批新中式糕点品牌在逐渐崛起。标榜年轻人潮牌点心的新中式糕点品牌,似乎在一夜之间遍地开花,进入大众视野。

 

宫廷糕点


皇家贡品宫廷桃酥

 

传闻在景德镇,有一位农民由于制陶繁忙,做饭吃的时间都没有,就从自家带来面粉,搅拌成面团后直接在窑炉表面烘烤。由于常年咳嗽,他有食桃仁止咳的习惯,所以就将桃仁一并研磨碎和入面粉中制成干粮。其他陶工看见也都纷纷模仿,以便于日常保存和在运输陶器途中解饿。因是陶工烘出的饼,所以叫“陶酥”,但又因其加了桃仁也就以谐音字称“桃酥”。由于桃仁偏苦,后期经过改良加入了油、糖、鸡蛋等以改善口感,也就演变成了我们现在吃的桃酥。

 

成都有这么一家卖桃酥的糕点铺,长年维持着成都糕点界的“奇观”。要说这家店的装修,和“如日中天”的各大网红蛋糕店相比,那是相当朴实无华。没有集成册的菜单,几十上百种糕点的照片与其相应的价位,就像拼贴海报一样直接挂在店内的正上方显示屏中;没有精美的招牌,仅凭蓝底白字的“宫廷糕点”字样,就已“制霸”成都糕点界;没有铺天盖地的宣发,从 1994 年营业至今,28 年来生意从未遇冷过,每天门口都是排着长龙,顾客不分男女老少或潮人上班族,都是提着口袋论斤买。

 

当我路过闹市里的这家店铺,第一眼会觉得不可思议,毕竟和当下追求“小而精”“私人订制”等诸如此类充满个性与排他性的商业观背道而驰。但细想就能理解。眼见为实,烟火成都总有那么些个不问档次的地方,始终敞开大门。选择在这家店门口排着长龙,尤其是对年轻人而言,未尝不是一种对西方消费主义的反抗。

 

夹心黑芝麻棒


根据这家店的风格,再结合老板程德明的性格,可以看出是一贯而至的实在,程老板对于媒体采访的请求早就司空见惯,直接让记者去店内,想问啥问啥。

 

程德明祖籍江西鹰潭市,鹰潭是全国知名的“糕点之乡”,在全国各地开糕点店的鹰潭人,有数十万之多。鹰潭人制作糕点的传统,离不开程氏祖先传承与播散。早在300 多年前,程氏祖先制作的桃酥,就作为清朝贡品供皇宫享用。后来,宫廷糕点师傅们在全国开枝散叶,宫廷桃酥也作为江西“四大名点”之一,享誉全国。不过作为后人之一的程德明,从小在成都长大。刚开始,他对做糕点并不感兴趣,干的工作也与糕点风马牛不相及。但是,20世纪 90 年代初,自己所在的工厂破产,他成了下岗工人。这才让他有了重拾祖辈手艺的念头。花了两年多时间,程德明回老家研习糕点手艺。在表弟和几位长辈的帮助下,1994 年,“宫廷糕点铺”在成都市青羊区五岳宫街 11 号开张营业。此举为宫廷名点首次引入成都。

 

最初桃酥店是外面门市里面作坊,每天清晨 6 点过,刚烤制的桃酥从烤箱里端出来,浓郁的香味飘散出来,几条街都能闻到。沿着文殊院深红色的院墙,人们愿意排上半天队来换取满口的酥脆与饼香。在不少老成都人的心中,这个味道代表着老成都味儿。后来,程德明又先后在建设路、大慈寺门外开了分店,品种也增加到几十种,新开的店同样天天排队。门店统一使用蓝色招牌,醒目的蓝底白色字样——“宫廷糕点”。

 

TIPS

地址:青羊区酱园公所街 54-56 号

宫廷桃酥

宫廷桃酥是宫廷糕点的“明星”产品,口味有甜、咸两种,入口化渣。


荤月饼
一款手工月饼,月饼饼皮上印了红色小印记,很是讨喜。月饼里的馅很足,有点类似云腿月饼的口感,有甜、咸两种口味,吃起来比较润口,不会很腻。

拿破仑蛋糕
关于拿破仑,一直以来都是评论两极化,有人说它腻,有人说它划算又好吃。它的皮不酥,偏绵软,总的来说还是很不错的。

小泡芙
一口下去,奶油迸进口腔里的感觉,实在是太美好了。大爱泡芙,甜而不腻。

御廷酥
御廷酥很小,一口一个无压力,馅是金橘味的。御廷酥可以买散装的,也可以买礼盒装的。名字很高端,给人一种皇宫贵族御用点心的感觉。

“网红范儿”麻薯

 

近年来,除了各种老字号中点品牌,市面上又诞生了很多国潮风的新中式糕点。麻薯是中式糕点界的人气王,中式糕点依靠着麻薯产品的韧、弹、拉丝的口感特性与多元搭配的热门味道,以年轻化的姿态重新占据了年轻人的味蕾“高地”。

 

路过春熙路联升巷,发现一家新开的中式糕点店“李酥荷”。有常见的中式糕点,但也有区别于他家的点心,就是这家店主打的香草冰淇淋和彩虹爆浆麻薯。

 

李酥荷,取自李氏匠人姓氏;荷,则取自“芙蓉向脸两边开,荷叶罗裙一色载”之灵感,而荷花又作为穿越古今之美,作为品牌元素的灵魂,同糕点茶食一样,得中华千年文化底蕴之传承。

 

出于好奇,我买来试试。吃美食前,习惯性打开大众点评,团购价以超高的性价比让人眼前一亮。

 

李酥荷家的紫薯麻薯


彩虹爆浆麻薯,一口咬下去,海盐芝士淡奶油满口爆浆。我很喜欢这个爆浆麻薯的原因:其一,是外皮有嚼劲,但又不干硬;其二,在西式蛋糕店里单个麻薯就卖接近十元,而这款彩虹爆浆麻薯却能以 15.8 元的团购价买到五个,相当划算,而且口感并没有被西式蛋糕店比下去;其三,不仅口感好,还用料十足,小小的麻薯“肚子”里塞满了淡奶油,这种实惠,是平时买惯了略贵的西式糕点的人意想不到的。

 

香草冰淇淋泡芙是第二款主打产品。团购价 8.8元五个,和在宫廷糕点铺或者西式蛋糕店里买到的小型泡芙不同,这属于超大号的泡芙了。它外皮酥脆,内馅馥郁浓香,酥脆的外皮加上清爽冰凉的香草冰淇淋口味的奶油,入口即化,可口怡人。就一个“丝滑”来形容,虽然甜,但不齁人。是平时吃够了油腻冒油的小泡芙后,比较惊艳的一款大型泡芙。

 

和宫廷糕点铺老少皆宜的特色有明显区别的地方在于,李酥荷主张传统糕点年轻化,以潮、趣、新、鲜为代表,追求有趣味、有文化、有内涵的品牌形象,俘获年轻群体的心声;以年轻、创造赋予传统糕点潮流感。在这个紧张工作的大环境下,让很多年轻人内心找到一丝慰藉,而传统的手工艺制作,能最大程度保留原料特有的醇香。

 

采访门店李经理的时候,他告诉本刊记者:“随着新一代中国青年视野的拓宽,对传统文化的重新发现,国潮之美成为主流趋势。富有文化底蕴的国潮创新,符合国人情怀的传统文化元素更能吸引这群年轻的消费群体。”在这样的氛围中,李酥荷登陆蓉城之初,深受广大消费者喜爱,李酥荷产品也是契合了天府之国的口感。


 

李酥荷

TIPS

地址:春熙路联升巷 4 号(春熙路地铁D出口50 米)

推荐:爆浆麻薯、香草冰淇淋泡芙、海苔肉松小贝



路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

最新评论


返回顶部