请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索
EN CH
看四川双语网站 首页 品味 美食 查看内容

活色生香的美食之旅

2022-5-26 14:36| 发布者: 看四川| 查看: 101693| 评论: 0|原作者: 罗海韵

摘要: 文化的体现,有时是诗书,有时是歌舞,有时可能是一道美食。缘自天成的熊猫文化,底蕴浓厚的红色文化,原汁原味的藏乡文化,以及生态文化、土司文化,共同构成宝兴独具特色的美食文化。得天独厚的气候与土壤环境,给 ...

文化的体现,有时是诗书,有时是歌舞,有时可能是一道美食。缘自天成的熊猫文化,底蕴浓厚的红色文化,原汁原味的藏乡文化,以及生态文化、土司文化,共同构成宝兴独具特色的美食文化。

 

得天独厚的气候与土壤环境,给予宝兴不同种类的纯天然、原生态的优质食材,在汉藏同胞的巧手下,这些优质食材与深厚浓郁的文化交相辉映,演变成一道道令人垂涎欲滴的特色美食。

 

美食的烟火将人心聚拢,慢慢升腾出生活的活色生香,凝结成绵长悠远的独特风味。原生态的风景让人沉浸于自然造化的神奇,仿佛一曲酣畅的民歌在耳畔萦绕,仓促的步伐不禁放缓,喧嚣繁琐顷刻间消失于云雾深处。

 

翻滚升腾的烟火气

藏式火锅

 

宝兴县的美食,深藏于每一缕炊烟、每一种独特风味中,硗碛的独特滋味是其中不可或缺的部分。

 

浓郁的酥油奶茶和原生态的各类美食,共同编织成活色生香的美食地图,成为亮丽而独有的色彩,品尝的瞬间带来尽情沉醉的悠扬。美食寄托着人们对美好生活的珍惜,对大自然发自内心的虔敬,每一粒晶莹的米、每一片鲜香的蔬菜,都是浓浓烟火气取之不竭的来源。

 

藏式火锅是硗碛的一道名菜,它起源于19356月。中央红军翻越夹金雪山时,饥肠辘辘、衣单食薄,只能在藏族同胞家中借宿休息。由于生活条件艰苦,藏族同胞家中只有在山上采摘的野菜、野生菌和自家手磨的豆腐,还有放养的藏香猪。藏族同胞就把所有食材放到一个铜锅里,中间放入滚烫的木炭,这样既能取暖又能吃到热乎的菜,红军在吃完之后连声夸赞,为这个菜取名为藏式火锅。现如今,硗碛藏式火锅已走入寻常百姓家,随着旅游业在宝兴不断发展,硗碛藏式火锅也从家庭饭桌转入游客餐桌,成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一,也是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。

 

这道当地名菜的制作工艺虽不繁复,但需要耐心和细心,如此才能有绵长悠远的口感。厨师需要预先将所有的野菜、野生菌用开水浸泡 12 小时,同时将藏香猪骨慢火熬 24 小时待用。猪骨汤熬好以后,再在锅中放油,加牛油、豆瓣、生姜、蒜、猪油进行炒制,加入高汤熬制 30 分钟,把熬好的汤倒入铜锅内。再往后,便是将野菜一层层铺好,最后放入豆腐和藏香猪肉。不仅在颇具民族特色的藏寨里这道名菜深受欢迎,在宝兴县其他地方,只要菜单上有,基本就是点单率最高的菜品。

 

寒冷的冬季,点上一个小锅,坐在桌前等待,望着热气腾腾的铜锅,一面搓着双手一面不停呼气,体味时间为美食赋予的香气。煮好的藏式小火锅色泽鲜艳、肉质略软、香味浓郁,每层菜品具有不同的含义和不同的吃法,不同的层数也有不同的含义,四层代表四季发财,五层代表五谷丰登,六层代表六六大顺,一层又一层的内容让人体验到生活的仪式感。由于食材是按次序一层层铺放在锅里,所以食客按层数细细品尝美食,才能领略到其中鲜香浓郁的独到风味。

 

在等待的过程中,食客可以盛上一碗热汤细细品味,汤汁色泽清亮、味道可口,正是极为合适的开胃饮品。硗碛藏式火锅熬制的猪骨汤只供当天使用,如果过夜的话,汤的口味就会改变,进而影响整个火锅的口感。藏式火锅的口味首先取决于汤底的鲜美,当藏香猪肉入锅慢火熬汤,用文火慢炖数个小时,开锅之后才有浓郁的香气。本地特有的牦牛肉、藏香猪肉和石磨豆腐,放在当地特制的铜锅里,使用无烟的空心炭,如此才能成就口味颇具层次感的藏式火锅。

 

2021 年,四川省文化和旅游厅组织开展“省级天府旅游美食 100 道”评选活动。经市、县文旅部门认真组织,广大餐饮企业、非遗项目保护单位积极推荐,并由各市(州)人民政府批准同意,最终推出最具代表性的 100 道天府旅游美食。尽管评选要求高、过程严,宝兴藏式火锅仍然凭借浓浓的藏乡风情和独特的风味、口感,成功入选 100 道天府旅游美食,大大提升了宝兴美食的知名度和美誉度,为宝兴做好、做活宝兴文旅融合发展写下浓墨重彩的一笔。

 

丰富多样的有机食材

 

宝兴有机山药

作为被国宝大熊猫青睐的地方,宝兴是全国罕存的生态有机产品样板地,全省仅有的两个全域有机认证示范县

之一,被誉为“青衣净土”。

 

在寻找食材的过程中,真正打动人们的从来不是华丽 的珍馐,反而是一些朴实无华的食物。随着现代农业的快 速发展,人们的餐桌上多了许多安全的生态食材。

在地理位置得天独厚的宝兴县,山药、羊肚菌等有机 食材作为当地特产,更是获得不少四川省各地民众的喜爱。 为了让更多人品尝到原生态、无污染的优质天然食材,宝 兴县已建成有机生态农产品加工园区,市场前景与经济效 益都十分可观。

宝兴县高山有机山药,与作为蔬菜的普通山药有 很大的区别,有机山药独具性,性味甘平,具有美 颜健脾的功效。它延续了野生山药的特征,比普通山药细 小,质地更脆嫩,口感更加软糯细腻。以山药作为食材, 可以做成山药泥、炖山药,口味清淡、老少皆宜,是秋冬 进补的良品。作为纯天然的绿色保健食品,宝兴竹笋也深 受大众喜爱,当地流传着一句话,天下竹笋看四川,四 川竹笋看雅安,雅安竹笋看宝兴,可见宝兴竹笋的质量 有口皆碑。

地处宝兴南大门的灵关镇,以温润的气候、适宜的海 拔而成为高山老川茶的主产地。以优质的高山老川茶树茶叶为主,依托茶马古道的史实,宝兴县打造出老川茶的独特文化。茶园地位于远离工业区、人居区的高山之上, 种植中不施用任何农药化肥,最大限度地保持茶叶天然、 有机的特质。春回大地、万物复苏之日,带着露珠的鲜嫩 茶芽采摘后,送往专业茶叶合作社手工加工,制作过程不添加任何添加剂。优越的地理条件孕育出茶叶的独特香味,由酥油、 茶膏、核桃等原料制成的酥油茶,也是当地人的待客佳品。在美丽 的锅庄楼上,客人一边用木制茶碗慢慢品尝酥油茶,一边听藏族同 胞分享嘉绒藏族的风土人情和文化积淀,成为当地一种独特的休闲 文化享受。

来了宝兴,如果要问给亲朋好友带什么地方特产,大山药蜜和 有机牦牛肉是不错的选择。宝兴的蜂蜜,因蜜蜂养于深山,采集牛膝、 云木香、白术、重楼等多种药材花粉酿制而成,在普通蜂蜜的保健 价值之外,更多了一层药用价值。因其良好的口感、优良的品质, 历来深受人们喜爱和追捧,又因为产量有限,经常会遇到一桶难求的情况。

硗碛、蜂桶寨、陇东等地海拔 2500 米以上的高山草场,成为 有机牦牛养殖的天然牧场。目前,宝兴全县已建成年存栏 20000 的有机牦牛散养基地。纯放养的有机牦牛肉质细嫩、味道鲜美,富 含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素,具有较高的营养价值。不管 是鲜肉,还是牦牛肉制品,宝兴有机牦牛肉已成为来宝兴旅游的朋 友自购自用、馈赠亲友的上佳选择。

依托独有的资源禀赋,宝兴县大力发展有机产业,已认证白云 豆、苦荞、紫薯、有机蔬菜等有机蔬菜品种 15 ;猕猴桃、核桃、 枇杷等有机水果品种 6 个,蕨菜、鹿儿韭、刺龙苞等 6 ;以及重楼、 云木香、白术等有机药材品种。宝兴县已被评为国家有机产品认证 示范县、全国有机农业示范基地。

浓浓的山野风味

有机竹笋

宝兴香猪腿也是宝兴县的著名特产之一,作为猪肉制品中的极 品,它色香味美、选料严苛,是宝兴特有的一种腊肉制品。当地的 腊肉采用散养方式喂养的生态猪肉为原料,通过独特的烟熏工序制 成,在四川以及省外的众多地区都享有很高声誉。

著名的东拉山大峡谷风景区位于宝兴县陇东镇境内,集典型的 峡谷地貌和雪山草原等自然生态景观于一体,为川西峡谷地貌自然 生态景观的代表性景区。东拉山老腊肉一般由景区内的山民们传统 手工腌制而成,制作时只任山风吹。因为当地高山气候的关系,腌 制出的腊肉保持了鲜肉的营养,晶亮透明、香醇甜脆,带着浓浓的 山野风味。

吃起来脆爽又有韧性。抹了食盐、花椒和海椒后风干的藏 香猪腿色香味俱全,切成均匀片状或粉丝状的猪肉搭配特 制的经典蘸料,入口即有鲜嫩清香、绵软肥美之感,食毕 特有的肉香依旧环绕于唇齿间。蘸取咸香的秘制调料后, 肉本身的油腻感会减少,特有的碳烤味又会增强。

早在 2008 年,宝兴县“蜂桶寨”牌香猪腿、老腊肉 食品被评为雅安地方行业精品,作为魅力雅安的独特味道, 它储藏在无数宝兴人的记忆,也吸引着外地人前来寻觅。 很多来旅游的朋友走到宝兴,都会到处寻找哪里有卖腊肉 的,年底走亲访友带上腊肉是最受欢迎的。发现这一发展 乡村旅游的契机,宝兴县专门设立了旅游扶贫产品销售点, 将宝兴腊肉、香猪腿等 10 多种宝兴特色产品对外展示, 助力当地老百姓创收,并搭建“贫困户 + 景区 + 农家乐、 乡村民宿”良好合作模式,有效带动了旅游扶贫产品的销售。 如今越来越多的农户享受到旅游带来的红利,通过乡村振 兴政策大大改善了生活条件。

正在制作的宝兴腊肉

这些美食的制作工艺保存着宝兴县传承至今的美食技 艺,以“鲜”为主的藏式火锅,以“甜”为魂的酥油茶,以“香” 为名的香猪腿,成为宝兴“舌尖上的美味”。它们远近闻名, 成为本土独有的招牌。原生态的食材、富有层次感的工艺、 不可或缺的佳肴,是民众对幸福生活的原始歌颂,体现着 人们感恩与期盼的心情。随着生活水平的提高,当地老百 姓的制作技艺也趋于完善,对选材的标准也日益严格,未 来的美食之旅将会越来越丰富多彩。

 

TIPS:吃在宝兴

胡氏牛杂清汤火锅 宝兴县穆坪镇两河口街 189

联系电话:13194707219

铁索桥饭店 宝兴县穆坪镇河西新村 17

联系电话:13568741088

扎底农庄 宝兴县穆坪镇雪山村

联系电话:18180005196

金港酒店 宝兴县灵关镇灵关北街 400

联系电话:13981611234

灵心土菜馆 灵关镇秀灵大道 11

联系电话:13330606687

林海山庄 宝兴县硗碛藏族乡新寨子管护站

联系电话:13795857919

神木垒藏寨 宝兴县硗碛藏族乡咎落村

联系电话:13684455318

 

TIPS:住在宝兴

熊猫老家大酒店 宝兴县穆坪镇沿江路 38

联系电话:0835—8066666

上九佳源酒店 宝兴县穆坪镇穆坪北街 43

联系电话:0835-6821999

云上竹里酒店 宝兴县穆坪镇穆坪北街 80

联系电话:0835-5908188

卫佳大酒店 宝兴县穆坪镇两河口街 179

联系电话:0835-6861666

田姐家民宿 宝兴县穆坪镇雪山村

联系电话:15378686081

达瓦更扎生态主题酒店 宝兴县硗碛藏族乡咎落村

联系电话:18180000908

神木山庄酒店 硗碛藏族乡神木垒景区内

联系电话:0835—6880368

达瓦更扎景区帐篷露营地 达瓦更扎景区内(海拔

3600 米左右) 联系电话:13547424404


路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

最新评论


返回顶部