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当火锅遇上创意品牌:关于美食的一次想象

2022-5-26 16:08| 发布者: 看四川| 查看: 103497| 评论: 0|原作者: 罗海韵|来自: 看四川杂志社

摘要: 美食是成都的城市符号,近来年日益增多的跨界餐饮品牌,让成都的“美食之都”称号更添异彩。这里的跨界餐饮品牌不仅于征服了食客们的味蕾,更诠释了美食的多种可能性,延伸出更多维度。创意人跨领域进入餐饮行业,以 ...

美食是成都的城市符号,近来年日益增多的跨界餐饮品牌,让成都的美食之都称号更添异彩。这里的跨界餐饮品牌不仅于征服了食客们的味蕾,更诠释了美食的多种可能性,延伸出更多维度。创意人跨领域进入餐饮行业,以全新的视角审视传统餐饮,继续着探索美食的旅程。这其中,六本集·仙人锅借由深厚的经典火锅基底,呈现出精致而又不囿于传统的火锅风貌。


位于锦江区静康路锦官阁美食街的仙人火锅,是传统餐饮业态中的一抹异色,它感性地呈现了个性十足的精神内核,交融超越当下和现实的未来感。在成都有效带动了街区商业发展。而回归到为什么要经营一家风格强烈的火锅店,仙人火锅的主理人Kily表达了自己对美食的热爱,以及对大众视野和品牌效应的深入思考。


 

选择美食:照亮生活的光

 

仙人火锅的主理人Kily很有悟性,她很早便确认了自己对美食的兴趣,她会观察一个人如何挑选食物的种类,会了解原始食材如何转化为佳肴……这种热爱如浓郁的香气般绵延不绝。当原汁原味的食物经过时间的酝酿,从充满烟火气的厨房内传递到洁净的餐厅里,那种内心的满足和愉悦激发了Kily从事餐饮行业的热情。

 


精心挑选的食材


说起为何对美食情有独钟,Kily想起自己小时候在厨房里观察大人做菜的经历,那些亲身体验过的微妙变化让她记忆犹新。她有回偷懒拿吸油纸来加速熬汤油的过程,被喝了几十年汤的奶奶察觉,这让她知道烹调过程中的用心程度非常重要。一个人对饮食的偏好会从侧面反映出他的性格特点,比如注重食材质量的人很可能在工作中也非常严谨,关注用餐环境的人则非常在意生活品质。以食物为媒介去拥抱一切可能性,其实是回归到人最本质的需求,从酸甜苦辣咸的味觉出发来照看自己、热爱生活。


小小的聚会寄托着情感和期待,生命的浓度和质感存在于一蔬一饭之间,这不仅仅是吃顿饭那么简单。Kily想探讨几百年以后的火锅店会是什么样,那时的科技高度发达,科技使人类以最便捷的方式收获更多,但人类却长久地面对孤独的处境。当快速发展的科技消解了人与人之间的关系,火锅则可以将人们联系起来,人们在面对面的交流中所产生的情感依旧是不可取代的。


 

仙人火锅正门


美国作家雷蒙德·卡佛写过一则短篇小说《好事一小件》:一个男孩子在生日当天出车祸去世,准备为儿子庆生的父母伤心欲绝,为生日准备蛋糕的烘焙师听闻噩耗以后,在深夜的糕点店里拿出精心烘焙的甜点安慰他们。烘焙师相信,只要夫妻二人愿意用心品尝甜点,便能获得面对巨大打击的勇气。在这家提供慰藉的餐厅里,三个人一直聊到清晨的阳光洒在窗户上,美食带来的奇异的温暖,让这个绝望的故事涌现出如朝阳般的希望。烘焙师通过创造甜点与生命的美好连接,失意和伤心的人则获得了心灵的疗愈。

 

这个故事再现了生活中借食物来关怀生命的重要性,人们在美食中寻找的不仅仅是感官享受,还有对希望的追寻与对情感联结的渴望。在Kily的构想中,仙人火锅营造了一方温暖的微缩世界,锅底煮着热气腾腾的食物,焦酥的酥肉、鲜辣的肥牛卷搭配着咸香的蛋炒饭,只需尝一口就欲罢不能。来到店里的人能卸下一整天的疲惫,围坐在桌旁畅所欲言,大家沉浸于市井气息里,或是温柔自嘲,或是彼此慰藉。人生充满波折与困难,但火锅店提供了一个温暖治愈的场所,弥补了跌宕起伏的生活所带来的遗憾。

 

火锅店是把人们联系起来的一个场景,随着牛油锅底的翻腾,疲惫的人逐渐兴奋起来,沉睡的神经也被混合着麻与辣的味觉唤醒。重启味觉、嗅觉、视觉,用舌尖感受美妙的滋味,即使目前的生活不太顺遂,人们依然有勇气继续往前走。Kily告诉我,食物是非常美好的东西,好吃的火锅能带给人快乐,是一剂开启味蕾的良药,而仙人火锅想表达的一种态度就是珍惜食物,在好好吃饭的过程中进行情感交流。不管生活是潦倒还是光鲜,在与他人的相处中创造温暖的回忆,让自己活得有趣有味,这才是正视食物的意义。


 

整洁的大厅


创造品牌:“仙人火锅与新风格

 

在做餐饮之前,Kily负责成都远洋太古里的招商引资,为了给市中心的繁华地带引入更多合适的商家,她常常要对接各种类型的品牌方。这段经验带给她敏锐的商业嗅觉,也让她学会如何从打造品牌的角度看待餐饮复合空间。太古里虽然包裹在庞大的繁华中,但它给人带来高高在上的感觉,Kily想逆向而行,打造一个与社区联合起来的火锅店——它应该接近寻常人家,成为最普通的那群人的首选。

 

品牌创始人会直接影响品牌的气质和走向。快速运转中的餐饮经济,需要的不仅仅是一些小齿轮,还需要让人耳目一新的品牌。每个新品牌的诞生和发声都为公共表达增添了力量,但如何在完善商业逻辑与输出品牌价值之间把握平衡,对任何人而言都是一件非常困难的事情。做生意需要的是严丝合缝的运营,做设计需要的是天马行空的想象,Kily将两者巧妙地结合在一起,加入到自己对仙人火锅的定位和评估当中。


仙人制造水铺


Kily之所以从《山海经》里提取仙人概念,是因为她从小就非常喜欢中国传统文化,在她的眼中,《山海经》里的世界既架空于人世间之上,有一种飘然出尘的美感,又有融合于当下的魔幻元素,能给现代社会带来想象。为了符合这一概念的特性,仙人火锅的设计风格也倾向于将赛博朋克与古老神话融合,两者相碰撞所产生的张力会为火锅店增添不少底蕴。在仙人火锅里加入文化的内核与社群的活力,将餐饮与潮牌、精酿和文创结合起来,打造独属于自己的品牌宇宙,是Kily一直以来的目标。 


品牌的整体气质一直保持着完美统一,不管是来用餐的社区居民,还是远道而来的食客,大家都能感受到仙人火锅的独特之处。与仅供打卡的网红店和只注重食物的火锅店不同,仙人火锅引入了品牌营销价值的思路。在营销传播、品牌赋能、资源对接方面逐步完善,仙人火锅的品牌联名越来越多,作为一个富有生命的餐饮空间,它提供给大众的是情怀与品质兼备的全新范式。

 

与之相对应的,仙人火锅的商业模式始终是品牌价值与商业空间的结合,店内具有强烈未来感的装饰给对应客群留下了深刻印象,设计风格与品牌价值的高契合度带动了丰富的社群活动。在金属构造的奇幻世界里,吃一顿地道的美味火锅,这种体验只有在仙人火锅才有。在越来越多的跨界餐饮品牌里,Kily所经营的品牌以融合着古典元素的未来感而独树一帜,山海经里的神兽、清水混凝土、彩色纸扎和霓虹灯极富设计感,店内的广式糖水延续着品牌策划的思路进入仙人火锅的品牌宇宙。


 

在热闹中联络感情


这样强烈的个性表达源自于Kily的大胆尝试,经过招商引资和品牌策划的历练,她越发明确自己开店的方向和计划:将神话元素、潮牌元素和仙人火锅的餐饮空间进行结合。随着时代的变迁,消费者的需求和期待也在逐渐升级,物美价廉只是最基本的要求,火锅店的空间氛围与整体基调直接影响着消费者的选择。随着实践经验的丰富与深入,Kily对新式的餐饮业态有了更为清晰的认知,从挑选食材、烹饪过程到菜品呈现,每个环节都有更多值得探索的内容,而她一直希望自己确立的价值和品牌定位能传递到大众那里,从而改变人们对火锅店的固定印象。

 

面临取舍:平衡与坚持

 

如今的火锅店层出不穷,有的店的装修十分精美,有的店菜品别出心裁,但是像仙人火锅这样注重文案和周边售卖的火锅店,即使在全省也极其少见。它的开业宣传语是下凡享乐,仙吃火锅,菜品有把店里两大爆品做成拼盘的双拼板板,品牌周边具有赛博朋克的时尚风格。在许多四川人眼里,只有深藏于街头巷尾的传统火锅才算好吃,Kily却让来到仙人火锅的顾客产生别样的感受,那就是结合了潮流文化的新式火锅也有经过时间检验的鲜香滋味。


 

工作中的Kily


为了增加辨识度和独特性,仙人火锅还拥有独属于自己的海报,这些海报并没有直接呈现菜品,而是将不设限的创新元素加入海报当中。这些海报既传达出关键的信息,又有充盈的氛围感,还能带来美的视觉享受,每一幅量身定制的主题海报都唤起了人们对美食的渴望。以传递社区价值为基础,将多元美食相融合,用独特的空间视觉理念为一顿火锅注入鲜活的灵魂,仙人火锅迈出了川式火锅新时代的第一步。不仅有地道的老火锅配方底料,还增添了新世代的火锅情结,多元化、创新性的经营理念为仙人火锅的突破有颇多助力。


 

精致的菜品


在周边品牌仙人酒肆仙人水铺里,有全新研发的玫荔不醒鸡尾酒和番茄甜碗;在干净舒适的店内,有经过精心挑选的食材。即使面对疫情期间的客流不稳定,Kily也丝毫没有放松对食材的要求和对品牌理念的坚持,她一直希望团队里的每个人都能对细节精益要求,从而让大众知道颜值高、风格独特的火锅店也可以有高性价比。在国潮品牌担任总监的经验让Kily对商业运作的环节熟稔于心,她深知符合当下年轻人期许的餐饮空间应是复合型的,只有集潮牌时尚、文化气息、新鲜食材为一体的火锅店,才能在成都两万多家火锅店里脱颖而出。


 

复合空间内的明亮厅堂


别出心裁的海报


所有人对火锅的印象都是充满热气腾腾的市井气息,为了打破大众对火锅的固有印象,呈现具有未来感的共享火锅的场景,Kily尝试将与火锅相关的元素放置在有更多可能性的场景里,比如采用西式餐饮的摆盘方式,将水铺和酒铺引入仙人火锅的餐饮空间。这样的做法淡化了与火锅相关的社交属性,加入了不设限的用餐体验,在热络的氛围中有甜美的享受,在熟悉的环境中有陌生的感受。Kily一直在探索和尝试关于火锅的更多可能性,寻找艺术和商业之间的平衡点,她相信未来终会找到属于自己的一条路。


 

引用流行语的标语


关于火锅,市场的需求和创意人的期待永远有微妙的异同,如何在消费领域注入全新的观念和逻辑,是每一位用心做餐饮的人想要进一步探析的。在追求网红店打卡、街头馆子打牙祭的背后,引起Kily思索的是人与人之间的温情,以及对食物之美的重新发现。她并不想为仙人火锅附加太多光环,只想在力所能及的范围内挖掘餐饮的意涵,在经济行业内突出全新的审美观念和品牌价值。在竞争日渐加剧的餐饮领域,仙人火锅的出现意味着一种崭新的陌生感正在重启,它重新召回了人们对生活的想象力和感受力。



路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

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