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川红工夫:寄与爱茶人

2022-6-6 10:48| 发布者: 看四川| 查看: 44517| 评论: 0|原作者: 韩笑尤|来自: 看四川杂志社

摘要: 但愿一瓯常及睡足日高时。——苏轼青翠欲滴的茶树中国,被称为茶的故乡,不仅是因为在这片土地上孕育出了世界上最早的一棵茶树,更是因为茶无时无刻不在表达着在这里繁衍生息的人们的生活态度。柴米油盐酱醋茶,是古 ...

但愿一瓯常及睡足日高时。——[]苏轼

 

青翠欲滴的茶树


中国,被称为茶的故乡,不仅是因为在这片土地上孕育出了世界上最早的一棵茶树,更是因为茶无时无刻不在表达着在这里繁衍生息的人们的生活态度。

 

柴米油盐酱醋茶,是古人所言的早晨开门七件事,在寻常的持盅奉茶来回间,茶已深深融入人们的日常生活中。中国现代作家周作人在《喝茶》一文中谈道:“喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。喝茶之后,再去继续修各人的胜业,无论为名为利,都无不可,但偶然的片刻优游断不可少。为这不可少的偶然的片刻优游,历代文人墨客周游山川,觅得了唇齿留香的茶品种,留下了回味无穷的茶文化。

 

虽刚过清明,草木萌动,但在四川宜宾,最好的一篓茶叶已被摘下,随五月和煦,直沁人心脾,令人醉心于茶桌之上。

 

呼之欲出的新芽


宜宾茶浓

 

茶圣陆羽在《茶经》一书中记载,中国茶事之始可上溯到神农时代。虽其真实性仍待考究,但通过大量的文字资料不难发现,饮茶在古代中国是非常普遍的。《茶经》有云:“茶者,南方之嘉木也。南方自古是茶叶重地,位于西南地区的四川是我国茶叶的原产地之一,是从古籍中可知的历史最久远的产茶区。蜀国多仙山,开阔的高山地貌为茶树的生长提供了天然优越的环境。

 

明末清初思想家顾炎武在《日知录》中记载:“秦伐蜀始知茗饮。唐宋时期文人饮茶盛行,茶文化成了当时经济发达的象征,与此同时,茶马互市与民间商贸的延伸,也带来了与茶文化相关的演绎。宜宾作为朝廷统治边疆的前沿和门户,中央派驻大量军队和放官戍边,带来了中原文化;清代湖广填四川,大批江南移民带来了江南文化。这些文化与本土文化相互交融,不断发展,形成了独具宜宾地域特色的茶文化。

 

宜宾茶文化平易近人又不失风雅,带有浓烈的民间文学特色,体现在与茶有关的歌舞、谚语和故事中,至今仍在一些地方流传。譬如劳动歌:“手采茶叶口唱歌,一箩茶叶一箩歌。妹儿上山来采茶,阿哥采茶等妹喝。情歌:“哥是茶叶妹是盐,有茶无盐味不鲜。茶叶盐巴煮一锅,哥心妹心永相连。这些茶歌不仅反映着民俗民情,而且彰显了宜宾茶文化的多姿多彩。而流传在民间的茶小伙与盐姑娘”“玉香茶等故事,更是引人遐想,极大地丰富了宜宾茶文化的内涵。

 

有趣的是,在宜宾,普遍流行着茶时候的计时之事和习俗。与人相约,常爱以此计时,比如明天茶时候街上见”“茶时候等我,有事与你商量等。据考究,这个时间是早饭后午饭前,差不多是上午十点至十一点。至于原因,是在宜宾农村每年栽秧打谷时,都兴吃茶食打发时间,人们便称之为茶时候,口口相传,久而久之,茶时候就渐渐作为一种时间表了。

 

刚泡好的川红 摄影/余永平


川红茶香

 

在如此浓郁的宜宾茶文化的熏陶中,川红工夫茶的出现可谓应运而生,水到渠成。

 

川红工夫茶产生于清朝宣统年间,当时称为红散茶1952年,国家外贸中国茶叶进出口公司在全国范围内选择中国有特色的工夫红茶作为与苏联及周边社会主义国家换货贸易的商品,为便于区分,于是把四川宜宾生产的红散茶叫作四川工夫红茶,简称川红工夫

 

川红工夫红茶制作技艺由宜宾人雷玉详创于清朝宣统年间,距今有100多年的历史。民国初年,第二代传承人王文钞在宜宾市南岸投资创立的宝兴茶厂所生产的红散茶畅销全国各地。中华人民共和国成立后,政府在宝兴茶厂的基础上成立了以生产红茶为主的四川省宜宾茶厂,以雷成伦为代表的第三代、第四代传承人杨宝琛使川红工夫名扬世界;21世纪,以孙洪为代表的第五代传承人成立了宜宾川红茶叶集团有限公司,使川红工夫红茶制作技艺得到进一步传承和发扬光大。

 

在同川红非遗馆的凡女士交谈时,从她口中不断听到早茶这个说法,这也是川红优于其他茶的重要因素。我们宜宾的天气、湿度和空气质量是很适合种茶的。得天独厚的地理优势对气候的影响,造就了宜宾冬季气温高、春季回暖早的特点,使得这里的茶树发芽特别早,比四川省其他产茶区早7—15天,比国内其他同纬度产茶区早30—45天。

 

位于翠屏区滨江路的川红非遗馆 摄影/余永平


宜宾的茶叶都以明前(清明前)的早春茶为主,凡女士介绍道,在万物还没有复苏的时候,虫子不会生长,因此清明前的早春茶是不会打农药的,这样采摘出的芽草更加新鲜自然,更好保留了原汁原味的茶香。

 

为使我更便于理解字,凡女士用了很直观的描述:“在二三月我们还在看春晚的时候,第一颗芽头已经在茶山上冒出来等待采收了。

 

川红工夫茶一直沿袭古代贡茶制法,制作流程复杂精细,历经鲜叶、室内自然萎凋、日光萎凋、室内静置、揉捻、发酵、干燥、炭火焙制、手工精制等十余道工序,其关键工艺在于自然萎凋”“手工精揉”“木炭烘焙,所制的茶叶紧细秀丽,具有浓郁的花果或橘糖香。

 

从最开始的茶叶采摘开始,川红便精挑细选,对每一片茶叶严格把关,多以早采、内采为主,以一芽一叶或一芽两叶为上等,叶质柔软,芽叶黄绿最好。茶农素有看天做茶的说法。据实验,自然萎凋的品质要优于加温萎凋,相比于阴雨天,晴天制出的茶叶品质更好、香气更浓。

 

川红对茶叶的要求是条索紧细圆直,基于此,必须进行充分揉捻。原则上是先轻后重,轻重结合,逐步加压。而在用炭火焙制时,用竹制烘笼在杠炭火上进行烘焙,每笼只烘焙揉捻叶2—3斤,数量少,火温高,有利于迅速排除水分,而不致造成闷味。为了显毫,一些初制厂还在足火(70摄氏度左右)后立即提高火温(80—85摄氏度)

 

过去川红制作流程雕塑 摄影/余永平


1952年成立的宜宾茶厂是我国最早成立的中国红茶外贸出口五大骨干企业之一,在20世纪90年代以前,宜宾茶厂生产的川红工夫茶大量出口到苏联和东欧,出口量占据四川茶叶出口的80%。作为红茶界加工较精深和成熟、层次较丰富和细腻的技艺之一,川红工夫茶曾获得世界茶叶的诸多荣誉和国际茶叶市场的高度肯定,成为了四川茶叶一块响当当的招牌,有力地促进了国际交流,传承和弘扬了博大精深的中国茶文化。

 

现在,川红工夫茶的主要生产厂区已移至高县庆符镇,这里有完善的配套设施,优美的自然环境和适宜建设茶叶精深加工的集中区厂房,而作为川红工夫红茶制作技艺主要传承阵地,宜宾川红茶叶集团有限公司以省级企业技术中心作为主要研发机构,主要传承非遗红茶生产加工技术,引进川红工夫茶自动化、智能化生产线,高起点进行茶叶的初精深加工研究。与此同时,为了更好保护并传承这门技艺,公司还与中国茶叶研究所、四川农业大学、西南农业大学等相关研究单位进行合作研究,不断开发茶叶生产新技术,并将其引进到实际生产之中,显著地提高了生产效率和产品质量。通过自身的质量检测系统与五粮液质检系统、技术中心相结合,建立茶叶相关农残、重金属以及内含成分指标、香气因子的检测体系,建立各项指标的检测方法,通过定性定量分析,保障产品安全和品质稳定,为新产品研发、产品品质提升奠定理论数据基础。

 

得天独厚的生长环境


过去川红工夫茶由于是小作坊生产,传统制作技艺缺乏文字记录,主要通过口述和手授的传承方式,由父辈传给子辈,师傅传给徒弟,一代传一代。20146月,川红工夫红茶制作技艺入选第四批四川省非物质文化遗产传统技艺项目名录。为弥补文字、影像资料的缺失,川红工夫红茶制作技艺第五代传承人孙洪带领团队通过挖掘、记录、整理,形成了川红工夫红茶制作技艺标准化的工艺流程,使川红工夫红茶制作技艺得到进一步保护、传承和发扬。

 

在做好技术保护与传承的同时,川红工夫茶也在积极推动第一、二、三产业融合发展。在高县与专合社共建茶叶初制厂,带动贫困户实施产业扶贫;大力开展培育家庭农场式茶园基地建设,培育联动100个村级茶叶加工点,让种植大户带动贫困户发展茶园。2017年、2018年通过政府财政资产收益扶贫项目,实施精准扶贫,川红工夫红茶非遗工坊被命名为四川省省级非遗扶贫就业工坊


川红非遗馆内的茶室 摄影/余永平

 

翠屏茶绿

 

位于翠屏区滨江路的川红非遗馆于20158月开馆,其所在地原是王爷庙,旨在全面展示川红工夫茶的悠久历史,古色古香的建筑风格贴合醇正典雅的茶文化,经过几年的精心宣传与运营,川红非遗馆成为中外游客来宜宾品茶、研讨茶文化的网红点之一。

 

与此同时,为助力宜宾茶叶产业复工复产,保护好、管理好、使用好宜宾早茶”“川红工夫两个地理标志证明商标,使得其经济效益、社会效益得到更好的发挥,助力宜宾茶叶产业培育壮大,宜宾市翠屏区市场监管局牢固树立保护地方知识产权就是保护宜宾创新品牌的理念,对春雷行动2020”暨知识产权保护执法行动进行了再部署再落实。

 

2021年,作为第四届国际(宜宾)茶业年会系列活动之一,宜宾早茶”“川红工夫万人品鉴活动启动仪式在翠屏区冠英古街那年茶馆举行。活动现场氛围十足,通过时下流行的直播平台,川红工夫茶进入更多人的视线,受到了广泛的关注与喜爱。

 

现代化厂房


宜宾人称喝茶吃茶,农村也叫呷茶。闲来无事往茶馆一坐,是宜宾人的乐趣。所谓四川茶馆甲天下绝非虚言,头上晴天少,眼前茶馆多,说的就是四川盆地上的茶文化。宜宾茶馆名目繁多,一般设在河边和大街上,配合着茶馆吃茶,茶馆有时会有打金钱板的,有唱清音的,有说评书的,小小的店里好不热闹惬意。

 

走出川红非遗馆,春和景明,正值晌午,河边已摆放着三三两两的茶桌茶椅,鼻香茶熟后,腰暖日阳中。与其说宜宾人爱茶,不如说宜宾人爱从饮茶中表达乐观向上、豁达自在的生活态度。

 

同二三人共饮,得半日之闲......喝茶之后,再去继续修各人的胜业......偶然的片刻优游断不可少。新泡的川红入盏,寄与爱茶人,但愿一瓯常及睡足日高时。


路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

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