话早餐

晨光熹微，沉睡的城市渐渐苏醒，窗外的声音由远及近嘈杂、响亮了起来——多数是汽车引擎的轰鸣声，间或有喇叭声，偶有几天还会有“豆腐干!卖豆腐干!”的叫卖声。在睡意还没有完全褪去的清晨，让人恍惚回到了小时候还在街巷里弄住平房的日子，一股温热与喜悦涌上心头，赶紧起床拉开窗帘——高楼大厦鳞次栉比，宽阔的街道车水马龙，路上行人匆匆......我在市中心的高层公寓，没错。但听到豆腐干的叫卖声，也不足为奇，这里是成都，可进取可安逸，可前卫可古老，还有骨子里的包容，也是近年来人气走高的主要原因之一。

清晨醒来，边洗漱边思考:早餐吃什么?

或从口味出发或从健康出发，家里老中青三代人的早餐有着明显的区别:曾经发誓年轻的时候吃够了杂粮再也不想碰的父母亲，年纪大了血脂高了，这些天是换着花样在吃红薯、玉米;四岁半的儿子正在发育期，牛奶、鸡蛋、黄油面包、坚果、水果都得备上;我作为间歇性健身女孩，牛奶加麦片足矣。只是吃久了难免有些寡淡。

曾经看到一句话，说:“现代人的社会化得从规整的一日三餐开始。”不由得开始思考:那过去呢?古今中外会有什么不同吗?

西式早餐

早餐之书                      

从全人类的高度去回溯，早餐产生的确切时间无法定论，但是在《早餐之书》作者安德鲁·道比看来，早餐的诞生，大概是在新石器时代开启以后。只是最初早餐“准备”起来相当不容易，还得团队作战——人类在学会制造工具、狩猎的时代，早上眼睛一睁，第一件事情是去捕猎，至于这顿早餐是否可口、满足那就要看猎到的是什么了;后来人类逐渐学会耕地、畜牧，开启了农耕时代，有了余粮储备，早餐也就不再让人那么奔波了。

随着人类的发展、社会生产力的提高，不同国家、地区的生活形态也不尽相同，饮食习惯是最直观的体现。就拿早餐为例，世界各地的用餐时间、繁简程度也是五花八门。

古汉语中早餐又称“朝食”，《诗经·陈风·株林》里就有“乘我乘驹，朝食于株”的句子。受汉文化影响深远的日本、韩国以及越南等国都采用了同样的命名方式，顾名思义用餐时间在清晨时段，而且在这些国家和地区无论流行“一日两餐”还是“一日三餐”，早餐都是一天中不可或缺的重要一餐。

粥的历史已超过4000年

而在地中海地区，早餐似乎无足轻重。例如，古代罗马每餐的重要性按照时间顺序依次递增:早餐非常简单，可以用点心类小食物临时应付一下;午餐稍微正式点;最得到重视的是完成一天劳作之后的晚餐，不仅餐食品类丰富，用餐时间也长达数小时。而在英法等欧洲国家，也常见“早午餐”的习俗，顾名思义就是早餐被移到午餐时间一起享用。

后来随着城镇萌芽，以及新的经济形态、社会化组织的出现，人们的作息时间逐渐同步。14世纪机械式座钟问世，日出而作日落而息的人类作息，在钟表普及以后逐渐有了共同的机械标准尺度。之后的几个世纪，随着行政机关、学校、工厂的出现，人们早出晚归的时间几乎完全统一了起来。吃早餐也成为合格社会劳动者的一项晨间义务。

朝曰饔，夕曰飧

在我国，商朝时就规范了餐制，实行两餐制。朱熹在《四书集注》中注解:“朝曰饔，夕曰飧。”一天中的第一餐被称为“朝食”，也就是“饔”，时间约莫是现在的上午九十点;第二餐被称为“食”即“飧”，时间是下午四五点。殷墟甲骨卜辞中的相关记载显示:两餐中，朝食是最重要的一餐，饭菜都是现做的新鲜食物;而第二顿饭食，就简单多了，一般都是上午吃剩的饭菜。

到了春秋战国时期，两餐制依然是社会主流，但也已经有人开始吃三餐了，比如权贵、富人阶层。据记载，周天子一日三餐，除了平常人家也吃的朝食、食，多了一个“燕食”，时间约莫在现在的中午12点到下午3点之间，但是不管吃几顿，朝食依然是最被重视的一顿。

三餐制成为主流是从魏晋开始，到了隋唐时期几乎全面普及，与现在并没有区别了。

烧饼多见于我国北方地区的早餐

从早餐品类来说，粥在古人的心目中占据着重要地位。《汲冢周书》有“黄帝始烹谷为粥”的记载，相传黄帝发明了粥，据此推测，粥的历史已超过4000年。

宋代苏东坡有书帖曰:“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”范仲淹自幼家贫，每天把凝冻的粥划成四份，早晚各取两份，和切成细末的咸菜一起吃，留下“划粥割齑”的典故。南宋诗人陆游作一首《食粥》:“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”道出了喝粥的养身功能。而宋朝兴起的腊八粥习俗延续至今，经久不衰。

除了粥，北魏时期出现另一种早餐“馎饦”，大致相当于今天的面片汤;东汉外交家班超平定西域，带回西域饼食技艺，中原民间称之为胡饼。进入中原之后，民间对胡饼进行改良，又演变出烧饼、炉饼、麻饼;南宋时期，百姓为发泄对秦桧的怨恨制作的“油炸桧”即现在的油条横空出世，也成为朝食的实力担当，直到现在。

而在四川，在这些常见的早餐基础上，又产生了独具特色的早餐品类。

油条可谓是早餐界的实力担当

四川的早餐，因山川而异

广袤的巴蜀大地，河流众多，主要以长江水系为主。自西向东主要有金沙江、雅砻江、大渡河、青衣江、岷江、长江、沱江、嘉陵江等;地形复杂，地势西高东低，由西北向东南倾斜，横跨五大地貌单元。这在道路不畅、交通不便的古代，一定程度上阻碍了巴蜀先民的脚步。于是，因山川、水系的分割四川境内诞生了全然不同的菜系。即使是追求简单便利的早餐，也被刻画上了迥然不同的特质。比如，岷江流域的上河帮，沱江流域的小河帮，嘉陵江流域的下河帮，横断山的藏族饮食。

以成都、乐山为中心的上河帮，是以宫廷菜、公馆菜为主的高档官府菜。由于天府之国水旱从人、沃野千里，食材的种类和品质自然上乘。上河帮的用料讲究，菜品精致，烹制细腻，其味温和，绵香悠长。

是的，“其味温和”。其实，四川人无辣不欢是近两百年的事。最早吃辣椒的是清乾隆年间位于长江下游的江浙人，随着四川历史上的多次移民，江浙人将辣椒带入四川，由此，川菜开始由清淡转向火辣。

说到早餐，抄手、面条算是较频繁出现在成都人餐桌上的食物。抄手皮薄馅嫩，通常有红汤、三鲜、海味这几种汤头，亦饭亦汤。不想在家折腾，街头巷尾的早餐馆准能满足你的味蕾。在有20602家面馆(数据截至2021年12月)的成都，人们对面条的喜爱不言而喻。面大同小异，但臊子千变万化:牛肉面、鳝鱼面、海味面、郡肝面、牛杂面、牛筋面......没有吃不到的，只有想不到的。每天早餐不重样也是一种幸福。

酥油茶

以自贡为中心的小河帮菜系又称盐帮菜，精致、麻辣、鲜香、味浓是小河帮菜系的特色。因一位煮盐工人一时疏忽诞生的豆花(豆浆+盐卤水)，从此成为自贡人早餐的不二选择，“滚、嫩、绵、白”的豆花佐以“辣、麻、香、鲜、甜”的蘸水，再配上米饭，鲜香可口。

以达州、南充一带为中心的下河帮菜系，以火锅和猪牛等动物的内脏下水为主，为了掩盖食材的杂味，需要用各种调料进行调味，也称“江湖菜”。达州的早餐最常见的是肉汤圆——猪肉、肉松等不同口味馅料的汤圆煮于一锅，装在盛有海带汤的碗里，醇厚鲜香。而南充人的早餐多半是要“喝粉”的，细腻绵软的米粉加入牛杂、肥肠、羊杂、鸡杂、三鲜等臊子，再淋上红油，令人垂涎。

川西高原一带的甘孜、阿坝，因地势、气候等原因，其饮食风俗自成一派。早餐以酥油茶和糌粑为主:将黑色砖茶长时间煮沸后，加入酥油和盐巴，在茶桶中用茶杆搅拌至水乳交融，即成酥油茶;酥油茶倒入碗中，加入奶渣、糖和先晒干炒熟后磨细的糌粑面，搅匀、捏成团，即可享用美味的糌粑。

这么多选择，间歇性健身女孩默默放下手上的牛奶麦片，得好好在外吃一顿早餐了!