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冰粉:丝丝甜味入人心

2022-9-9 16:07| 发布者: 看四川| 查看: 55608| 评论: 0|原作者: 杨天琪|来自: 看四川杂志社

摘要: 鹿角解,蝉始鸣,半夏生。这是进入夏至的标志。至此过后,温度开始阶梯式攀升,蔓延至处暑。面对林林总总的冰饮,每个人都有自己喜好的选择。但是有一款美食几乎能满足所有人的口味,化解意见矛盾,让挑剔的食客们达 ...

鹿角解,蝉始鸣,半夏生。这是进入夏至的标志。至此过后,温度开始阶梯式攀升,蔓延至处暑。

 

面对林林总总的冰饮,每个人都有自己喜好的选择。但是有一款美食几乎能满足所有人的口味,化解意见矛盾,让挑剔的食客们达成一致。它,就是冰粉。

 

五彩缤纷的配料、晶莹剔透的质地、爽滑润泽的口感,一口下去生津止渴,沁人心脾,从视觉到味觉冰粉都令人身感愉悦。


冰粉有滋阴润燥、消痰止渴等功效

 

记得两年前第一次去洪雅出差,结束当天的采访任务后,便打开提前收藏好的美食清单,想借此差旅机会品味一下当地美食。当时天气炎热难耐,还未走到预想的店铺我就已经满头大汗,饥渴交迫。这时,碰巧遇到一家冰粉店,如同抓住救命稻草的我赶紧点了一份冰粉。

 

只见,淡黄色的冰粉在碗里颤颤巍巍,充盈着清晰可见的气泡,上面搭配着水果冰沙,不似成都冰粉加很多配料。一口下去,绵密冰凉的口感倍感清爽。质地顺滑的冰粉,结合新鲜水果的果酸瞬间令人提神醒脑。这立即让我对冰粉刮目相看,赶紧向店家打听里面是否有神秘配方。

 

老板介绍说,他家冰粉是用自家井里的阴凉井水制作,并选用优质冰籽手搓而成。配料为当季新鲜水果打的水果冰沙。果然,优质的食材永远是美食的保证。


各色配料可搭配出不同吃法

 

不过,老板说的一个词倒是吸引了我,那就是——手搓。

 

会呼吸的手搓冰粉                                    

 

手搓冰粉似乎是对冰粉品质的最高赞誉,纯手工像块金字招牌,卖家只要挂上手搓冰粉的牌子,人们就觉得十分正宗。

 

手搓冰粉的制作方法是:选取优质上乘的冰籽,用纱布包裹住,浸入水中用手反复揉搓,在不断搓的过程中,清澈的水变得偏黄而黏稠,水里面出现越来越多的气泡,最后倒入石灰水搅拌均匀,冷藏过后就形成冰粉了。手搓冰粉的口感更软弹,而大多数冰粉爱好者在家自制的冰粉通常用的是冰粉粉。冰粉粉制作出来的冰粉如冰块般清透,质地更像果冻,口感更脆。两者最直观的分辨方式就是:手搓冰粉有晶莹剔透的小气泡,且颜色偏黄。


传统口味冰粉

 

爽滑、美味、价廉的冰粉有滋阴润燥、和胃止呕、消痰止渴之功效,因此倍受人们欢迎。关于冰粉的起源,在民间有一个美丽的传说:明末清初的武阳(今彭山区),一户王姓人家,有一女名王味缘。一天味缘上山采果子,无意中碰到了一颗青藤树,树上的果实掉落于包中。回家后,味缘发现包里的果实溢出透明的果浆,遂觉惊奇,便将果浆盛于碗中,一会儿果浆便凝结了。味缘一看亮晶晶的,似冰非冰,似粉非粉,便忍不住尝了口,冰冰凉凉、爽滑无比的口感浸透肺腑。味缘又将红糖水兑入碗中,再尝,凉幽幽,甜咪咪,味缘连称:冰粉!冰粉!于是她决定在集市上售卖这种冰粉,品尝者络绎不绝!时间一久,人们都知道武阳街头有一位卖冰粉的姑娘,并称她卖的这种食物为味缘冰粉。从此冰粉在彭山流行开来,并逐渐传入周边市县,渐渐传遍整个四川。

 

新旧口味交织美满甜蜜

 

迄今为止,红糖水配冰粉成为了最传统的吃法。可不要小瞧了这红糖水,对于商家来说它可不是简单的将红糖熬成液体。泸州几家老字号冰粉店都有个默契,有两样东西绝不外传:红糖熬制的方法和冰粉的做法。红糖制法可谓神秘,有的翻砂,有的顺滑,有的浓厚。有些红糖里有红枣、枸杞,但又不像单纯用老红糖熬的那么甜。而甜而不腻的玄机,老板是永远不会讲出来的。


手搓冰粉颜色偏黄,里面充盈着清晰可见的小气泡

 

在彭州,名气最大的冰粉店当数小北街上的廖姐冰粉。她家美味的红糖冰粉,成为彭州冰粉界的传奇,一开就是20多年。一碗带着薄荷味儿的红糖冰粉,是彭州人味蕾里最难复制的儿时记忆。廖姐做的冰粉,朴素的甜软和入口即化的香滑俘获着彭州人的心,多年来,仍然是大家记忆中的味道。

 

随着时代的变迁,冰粉的配料愈加丰富。一碗玲珑剔透的冰粉辅以花生碎、葡萄干、山楂粒、西瓜块和醪糟,酸甜可口,有开胃助消化的功效,可以打开夏天的食欲。有时候,冰粉伴侣不一定是红糖水,还可以是桂花蜜。枸杞、蜜豆、坚果、白芝麻、黑芝麻等都是好吃嘴们的心头好,一碗冰粉可随机搭配出不同花样的吃法。

 

喜欢软糯口感的人们,会将糍粑、芋圆、小汤圆作为主料加入,与冰粉混合,入口软香滑弹,增加嚼劲和饱腹感。喜好清新水果味的,会放入西瓜粒、芒果粒、草莓块、火龙果、蜜瓜等当季新鲜水果。五彩缤纷的颜色,令美观度直线上升;各色水果自身独特的味道则使口感层次更为丰富。


新式彩色冰粉

 

追求个性元素的时尚年轻人,则被创新款式的冰粉吸引。将红心火龙果和芒果分别与冰籽放进纱布揉搓,会形成粉色和黄色的冰粉,再用西瓜粒、青柠片、薄荷叶将其点缀,是网红店的招牌也是潮人们的最爱;将薄荷糖兑入冰粉水中一起搅拌,琥珀色的冰粉在玻璃杯中光彩明亮,淡淡的薄荷味儿在口中清清凉凉,些许翠绿的薄荷叶增添许多文艺气息。

 

除了花样百出的配料,汤底创意也是各商家的拿手好戏。搭配天然食材纯手工熬制的特调糖浆,成为每碗冰粉独具风味的灵魂来源。桂花酒酿,清甜微醺又不醉;百香果柠檬,两种酸味撞击,融合出特殊的酸香味道;茉莉花白桃,花茶打底,淡雅怡人,满口飘香;椰奶葡萄,奶香四溢,葡萄幽醇;玫瑰草莓酱,粉嫩欲滴,果酱顺滑......


特色汤底冰粉独具风味

 

很难说哪种口味的冰粉最好吃,传统与创新各人有各爱。不同种类的冰粉汇聚起来,满足了人们口味的丰富性和选择的多样性。四川各地大街小巷,都能找到冰粉的踪影,有些是独立门店专门售卖,有些是移动式三轮车贩售。冰粉也成为增加饭店客流量的最佳卖品,冰粉与火锅、冒菜、串串都是绝佳拍档,点一碗带有冰块的冰粉,吃到麻辣交加、如火中烧时吞一口,顿时降火降燥、舒怀解腻。

 

爱吃冰粉的人没有年龄限制,食客中有3岁孩童,也有80岁老人。冰粉在每个人心中都有专属的童年味道,手搓冰粉蕴含的小气泡中,收藏的是一整个夏季的甜蜜回忆。


玫瑰冰粉



路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

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